材料(約6人份)
| 液類 |
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檸檬汁
1大匙
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| 食材 |
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蛋白
4個
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| 調味料 |
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細白砂糖
300g
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覆盆子果醬
60g
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覆盆莓
18顆
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薄荷葉
適量
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料理步驟
- 把蛋白放進完全乾燥無油無水的大碗中，用打發槳打約20 秒呈粗泡狀，續加入塔塔粉，再分4 次將細白砂糖從進料管慢慢邊打邊加入蛋白糊中。
- 第3 次加入細白砂糖後，宜先停下來確認蛋白打發的狀況。全程打發時間約需6 至8 分鐘，至蛋白呈現綿細柔滑、充滿光澤的泡沫狀即可。
- 取一烤盤鋪上烤焙紙，將蛋白分成6 份置於烤焙紙上，將蛋白放到預熱120℃的烤箱中烤約2 小時。
- 取6 個淺盤，底下分別抹上覆盆子果醬，放上蛋白餅、灑上新鮮覆盆莓，加上薄荷葉裝飾即可。
120℃烤1 小時可烤出中心柔Q 的口感，如果喜歡硬脆的口感，可以用90℃低溫烤4 小時。
