材料(約3人份)
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水
2000ml
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雞胸骨
1包(2副，約500g)，洗淨備用
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| 辛香料 |
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蔥
1根
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薑
50g
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辣椒
4小根
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蒜頭
10-12顆
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| 乾式香料 |
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桂皮
3g
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八角
1g
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花椒粒
5g
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陳皮
5g
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| 調味料 |
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辣豆瓣醬
100g
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辣椒粉
15g
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鹽
10g
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細砂糖
35g
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醬油
50g
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| 雞肉丸 |
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雞胸肉
1包
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鹽
3g
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米酒
2小匙
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醬油
1小匙
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白胡椒
適量
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嫩薑(搗泥)
5g
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蒜頭(搗泥)
10g
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花椒(乾鍋小火炒香後搗成粉)
1g
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料理步驟
- 水燒滾後放入雞胸骨，以中火煮滾後轉小火熬煮約1小時成雞高湯，過程中需不斷撇去浮沫。
- 熱鍋後加入少許油（份量外），將辛香料爆香後取出。不用洗鍋，同一隻鍋子內加入豆瓣醬炒出香氣，接著下辣椒粉、鹽與糖炒至糖融化，最後加入醬油燒煮。煮至冒泡後把這些醬汁與辛香料放入濾布袋中備用。將乾燥香料也放入濾布袋中備用。
- 雞高湯煮滾，放入辛香料包與香料包，煮滾後轉小火熬煮約40分鐘。時間到後取出雞胸骨、辛香料包與香料包，川味湯頭就完成了。
- 備妥大碗搭配大刀片，將切大塊的雞胸肉與調味料，先以瞬打攪拌，再將薑泥、蒜泥與花椒粉投入，啟動自動鍵攪打成泥狀。
- 製作好的雞肉泥以用湯匙挖取做成丸狀，放入滾沸的川味高湯中，搭配其他蔬菜與火鍋料一起享用。
