材料(12個)
A.麵包
B.內餡300g
C.表面裝飾
| 材料 |
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高筋麵粉
240g
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低筋麵粉
60g
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細砂糖
30g
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鹽
4g
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蛋
30g
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酵母
6g
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冰水
165g
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法國發酵奶油(冰)
24g
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B.內餡300g
| 材料 |
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紅豆粒餡
適量
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黑芝麻
適量
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C.表面裝飾
| 材料 |
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蛋液
適量
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料理步驟
- 秤料，將蛋和奶油冰在冰箱內。
- 酵母加入30g的常溫水中，浸泡約5分鐘左右。
- 備妥大碗搭配麵團刀，將高、低筋麵粉、細砂糖、鹽先攪拌均勻。
- 再加入蛋、酵母水、冰水135g(165g-30g)。
- 啟動magimix 並計時2分鐘，於1分鐘時加入冰的奶油。
- 麵團取出滾圓後，放入密閉的空間內第一次發酵30分鐘。
- 取出麵團分割50g/個，共12個，滾圓做第二次發酵10分鐘。
- 紅豆餡分割成25g，共12個。
- 將麵團取出並包入紅豆餡。
- 麵團間隔均勻的放入烤盤中做最後的發酵30分鐘，約原來的2倍大、並將表面塗蛋液。
- 烤箱預熱180度，烘烤約12-15分鐘。
