材料(約4人份)
| 粉類 |
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低筋麵粉
180g
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| 油類 |
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奶油
150g
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鮮奶油
250ML
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橄欖油
適量
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| 液類 |
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冰水
60ML
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| 食材 |
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洋蔥
1/2顆
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蘑菇
200g
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鴻喜菇
20g
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雙色起司絲
80g
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蛋
1個
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蛋黃
1個
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| 調味類 |
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鹽
1小匙（另準備適量使用）
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胡椒
適量
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料理步驟
- 先製作派皮，將180g低筋麵粉、1小匙鹽、150g奶油放入大碗中，以大刀片攪拌至鬆散如沙子般，續從進料管加入冰水，打25秒成團狀。
- 在檯面上灑上少許分量外的麵粉，放上步驟1後再灑上少許麵粉，將派皮橄成厚3mm、直徑約10吋的薄片後，壓入8吋派模，用擀麵棍壓去邊緣多餘的派皮。用叉子在塔派皮底部戳出許多小孔後蓋上烘焙紙、鋪上烘焙重石，放入烤箱中用170℃的溫度盲烤約20分鐘，取出後移開重石，放涼備用。
- 蘑菇用中碗搭配刨片刀盤切片、洋蔥用小碗搭配小刀片切碎備用。鍋內放少許橄欖油，放入切碎的洋蔥丁炒至透明軟化，再下蘑菇片、鴻喜菇炒至油亮，加入鹽和胡椒調味。
- 蛋與蛋黃打散後加入鮮奶油、鹽、胡椒調味，拌成蛋奶醬。
- 將步驟3放入步驟2，倒入蛋奶醬至9分滿，最後灑上起司絲，放入預熱180℃的烤箱中烤約30分鐘即可。
