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食譜教學

經典中式家常

鐵板麵之黑胡椒醬&蘑菇醬

所需器具小碗、小刀、中碗、刨片刀盤
烹調時間30分鐘
備料時間5分鐘
材料(2-3人份)
A.自製黑胡椒醬
B.自製蘑菇醬
C.自製鐵板麵
料理步驟
   A.自製黑胡椒醬
  1. 先將大蒜及紅蘿蔔以小碗搭配小刀打碎、洋蔥以中碗搭配刨片刀盤切絲備用。
  2. 鍋子燒熱放入炒油,加入洋蔥與蒜碎爆香。
  3. 把洋蔥與蒜碎推到鍋子邊緣,加入培根、玉米粒、紅蘿蔔碎爆香。
  4. 加入黑胡椒或馬告、鹽、醬油與雞高湯煮滾收湯汁。等待的時間將軟奶油與麵粉混合成泥團狀備用。
  5. 加入奶油麵粉糊,煮到湯汁略有濃稠感即可。
   B.自製蘑菇醬
  1. 先將大蒜及蘑菇以小碗搭配小刀打碎、洋蔥以中碗搭配刨片刀盤切絲備用。
  2. 鍋子燒熱放入炒油,加入洋蔥與蒜碎爆香。
  3. 把洋蔥與蒜碎推到鍋子邊緣,加入蘑菇爆香。
  4. 加入黑胡椒或馬告、鹽、醬油、白醋、蕃茄醬與雞高湯煮滾收湯汁。等待的時間將軟奶油與麵粉混合成泥團狀備用。
  5. 加入奶油麵粉糊,煮到湯汁略有濃稠感即可。
   C.自製鐵板麵
  1. 熱鍋後加入油,油燒熱後加入油麵,以長筷子或炒勺快速拌散。
  2. 加入水燒煮約30秒,接著加入黑胡椒醬或蘑菇醬拌炒均勻即可盛盤享用。
   油麵若煮太久口感會過於軟爛,所以要注意燒煮的時間不要太長。