材料(約4人份)
| 材料 |
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豬後腿肉
500 g
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豬背脂
100 g
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雞蛋
1個
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炒過的糯米
1大匙
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蔥
半根
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薑
5 g
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白胡椒粉
1/2小匙
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太白粉
1/2小匙
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鹽
適量
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醬油
1大匙
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米酒
2大匙
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大白菜葉
6片
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炸油
適量
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蝦皮
1大匙
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高湯
適量
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料理步驟
- 蔥、薑切末備用。
- 豬後腿肉和豬背脂先切成大塊，放進大碗，和米酒、白胡椒粉、蔥、薑一起攪拌約45秒，成帶黏性的肉泥，取出後換上麵團刀，再加入雞蛋、太白粉繼續攪拌約20秒，直至成為帶黏性的泥團狀。
- 將步驟2加入炒過的糯米拌勻，分成四等分後揉成大肉丸，中間用手指戳一個洞備用。
- 油鍋中放適量的油燒熱（視鍋子大小深淺，油量以能蓋過肉丸為準），油開始起油紋時放入大肉丸，用中火炸至表面金黃後撈起備用。
- 取一砂鍋，用2片白菜葉墊底，再放入炸好的肉丸、蝦皮、醬油、酒及淹至肉丸約8分滿的高湯，再蓋上其餘白菜葉，大火煮滾後關小火煨煮1個半小時即可。
進行步驟2時，可把手弄濕或抹點油，可讓肉泥不黏手，順利揉成團。
