材料(約6人份)
粉類 |
高筋麵粉
450g
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速發酵母
5g
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油類 |
植物油或無鹽奶油
9g
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沙拉醬
1大匙
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液類 |
冰水
250g
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食材 |
蛋
2顆
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馬鈴薯
1/2顆
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小黃瓜
半條
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調味類 |
砂糖
30g
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鹽
7g
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另準備鹽、胡椒
各少許
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燙麵水材料 |
水
1000ML
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二砂
12g
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料理步驟
- 把麵團材料中的所有粉類放進大碗中,再混合液體材料,從進料管慢慢倒入,用麵團刀片打約5分鐘,直到成為光滑不黏手的麵團後取出。
- 把麵團整圓置於鋼盆中,蓋上保鮮膜靜置發酵約半小時,用手指戳洞不會回彈的程度即可。
- 將麵團分切成6等分,分別滾圓後搓成25公分長條狀,尾端壓扁成扇形,翻轉包住另一頭,仔細黏起成一個圈狀。把收口面放在烤焙紙上,讓光滑面朝上。
- 做好的貝果圈麵團分別放在單張烤焙紙上,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏發酵12小時。
- 取一鍋,加入燙麵糖水材料煮沸後,轉中小火保持微滾狀,將貝果麵團以漏勺放入糖水中,每面各燙約30秒後撈起瀝去多餘水分,置於烤盤上。放進預熱200℃的烤箱中,烤約20分鐘即可。
- 雞蛋與馬鈴薯蒸熟後,雞蛋剝殼壓碎、馬鈴薯去皮壓碎備用。
- 將步驟6與沙拉醬拌勻,加入鹽、胡椒成蛋沙拉後,填入切開的貝果中,夾入小黃瓜片即可