材料(12個)
A.麵包
B.表面裝飾
材料 |
高筋麵粉
272g
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低筋麵粉
30g
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細砂糖
30g
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鹽
4g
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蛋
120g
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牛奶(冰)
90g
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酵母
6g
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法國發酵奶油(冰)
60g
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B.表面裝飾
材料 |
蛋液
適量
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料理步驟
- 秤料,將蛋、牛奶和奶油冰在冰箱內。
- 酵母加入30g的牛奶中,浸泡5分鐘左右。
- 備妥大碗搭配麵團刀,將高、低筋麵粉、細砂糖、鹽先攪拌均勻。
- 再加入蛋、酵母水、冰牛奶60g(90g-30g)。
- 啟動magimix 並計時2分鐘,於1分鐘時分次加入冰的奶油,攪拌至2分鐘為止。
- 麵團取出滾圓後,放入密閉的空間內第一次發酵30分鐘。
- 取出麵團分割成16個,滾圓做第二次發酵10分鐘。
- 麵團取出再次滾圓後,放入小吐司模型中,模型需事先塗抹奶油。
- 模型放入烤盤中做最後的發酵,約30分鐘。約模型的9分滿,表面塗抹蛋液。
- 烤箱預熱180度,烘烤約20分鐘。