材料(約2個6吋大小)
粉類 |
低筋麵粉
300 g
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杏仁粉
220g(分成80 g與140 g使用)
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油類 |
無鹽奶油
330g(分成200g與130g使用)
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動物性鮮奶油
1大匙
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液類 |
君度橙酒(Cointreau)
1大匙
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食材 |
蛋
3個(大)
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藍莓
適量
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調味類 |
白細砂糖
100 g
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鹽
1/2小匙(分成各1/4小匙使用)
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糖
100 g
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料理步驟
- 先製作塔皮,將低筋麵粉與80g杏仁粉全部放入大碗中以大刀片打勻,續將1顆打散的蛋液從進料管慢慢加入,打至呈現如塊狀黏土般的質地,再將軟化的200g奶油從進料管加入,打成團狀後取出。
- 將步驟1分成2至3團,放入冰箱中冷藏3小時以上。
- 繼續製作杏仁奶油餡材料,將130g無鹽奶油與100g糖,用大碗搭配大刀片打鬆,直至顏色變淺,再加入140g杏仁粉繼續打勻。
- 將2顆量的蛋液從進料管以少量多次的方式慢慢加入,蛋液融合後再繼續倒,直至完全吸收為止,再加入君度酒和動物性鮮奶油各1大匙打勻,取出冷藏備用。
- 將步驟4放在檯面上擀成厚約3mm,大小比塔模略大的薄片,放進塔模之中輕輕壓實,續用小刀把多餘塔皮修掉後,用叉子在塔皮底部戳出小孔。
- 把杏仁奶油餡放入擠花袋中擠至塔皮上,約8至9分滿即可。輕輕底部去除奶油餡裡的空氣,再灑上適量藍莓。
- 放入預熱約170℃的烤箱烤約30分鐘即可。
機型3200須將所有份量減半。剩餘派皮可冷凍保存。藍莓可依喜好換成水果乾或堅果。