材料(約4人份)
粉類 |
中筋麵粉
280g
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全麥麵粉
70 g
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細麵包粉
30 g
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玉米粉
25 g
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肉桂粉
5 g
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油類 |
冷藏無鹽奶油丁
140 g
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奶油
30 g
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無鹽奶油
35 g
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液類 |
冰水
50 g
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食材 |
中型青蘋果
3個
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葡萄乾
25 g
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蛋黃
1個
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調味類 |
鹽
1/2小匙
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二砂糖
70g(分成50 g與20g使用)
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料理步驟
- 先製作派皮,將中筋麵粉、奶油丁、鹽放進大碗中用大刀片打5秒呈細砂狀,續從進料管慢慢倒入冰水打至成團狀後取出。
- 將步驟1分成2分、擀成薄片放入派盤中,多餘派邊可以留下或用刀子切掉。
- 接著拌炒餡料。將蘋果去皮去芯後,切1/4塊,放進中碗以刨片刀盤切成片,放進鍋中與20g二砂糖和30g奶油炒約8分鐘至蘋果柔軟出水,再加入肉桂粉、玉米粉、細麵包粉、葡萄乾拌勻。
- 最後製作酥粒,將全麥麵粉、35g無鹽奶油、20g二砂糖放入小碗中以小刀片打至呈沙狀備用。
- 把步驟3均勻鋪排到派盤上(如果留下派邊的可以把派邊包起),再灑上酥粒。可將酥粒捏成大小不均的粒狀以增加口感。
- 把步驟5放進預熱180℃的烤箱中烤約35分鐘即可。
機型3200須將所有份量減半。此份量可作4個5吋派,剩餘派皮可冷凍保存,使用前放入冷藏退冰即可。